中新网烟台3月27日电 题：一块肉焖子 锁住海岛渔家老滋味

作家 杨馥宁 王娇妮

在山东烟台牟平区养马岛，海水融会，征象葳蓁。许多旅客到此不仅为看海，更为品味一起流传已久的渔家老滋味。这说念用蒸笼蒸出的肉焖子，藏着海岛东说念主代代相传的糊口智谋。

图为养马岛肉焖子。杨馥宁 摄

“这肉焖子，是老辈渔民在物资匮乏时期思出来的概念，是蒸出来的渔家本味。”在养马岛筹办餐馆的孙寿平说。20世纪四五十年代，海岛交通未便，岛民为给出海家东说念主准备耐储存的干粮，将一丝猪肉切丁，混入腹地盘瓜粉蒸制成型。这说念既能果腹又能尝到荤腥的食品，在渔村代代相传，如今已成为烟台市市级非物资文化遗产代表性神志。

看似简短的制作，实则厚爱不少。孙寿平先容，她的身手既有对老作念法的信守，也有二十多年的摸索。“最早用粗野猪肉，其后发现排酸肉滋味更好。肉的肥瘦比例也从纯五花，治疗为三七开的肥瘦搭配，再加入带皮猪肉增多筋说念，握住擢升口感。”

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让这说念肉焖子风范寥落的，在于加入了海味。“咱们用了石花菜熬的冻汁，让焖子更糯、更透亮。”孙寿平说，滚球app官网石花菜冻汁、肉丁、地瓜粉三样的比例要恰到自制，试了许屡次才找到最相宜的。

制作时要一步步按照老法例来。猪肉要手工切丁，多样材料要按重量配好，和石花菜冻汁搅匀到众多才行。蒸的时代先大火让滋味进去，再小火渐渐成形，火候全靠手上的嗅觉。

蒸好的肉焖子放凉后呈琥珀色，抓着结识有弹性。在当地，这说念菜的服法许多，能煎、能炒、能炸，也能炖菜作念汤。过年过节作念全家福汤时，肉焖子常是主料，和虾仁、火腿、鹌鹑蛋等食材同煮，滋味更鲜。

图为门客在共享肉焖子。杨馥宁 摄

如今，跟着养马岛旅客渐多，这说念老滋味成了宴席上必弗成少的一起菜。在孙寿平的店里，常有宾客挑升找来尝鲜，品味后还会购买真空包装的肉焖子寄往外地。“好多离开烟台的老乡，齐牵挂着这口老滋味。”她说。

从渔船上的果腹饭，到迎接宾客的拿手菜，养马岛肉焖子留着老辈渔民的生活智谋滚球(中国)官网app，也见证着海岛从宁静渔村向吵杂旅游地的变迁。这说念用传统技巧烹制出的滋味，于今仍在陆续飘香。(完)

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