京酱肉丝，算得上是北京菜里的一起牌号。酱色油亮的肉丝，配着葱白丝和黄瓜条，往面饼里一卷，咬一口满嘴酱香。可便是这样一起家常菜，却有个让门客们争论不停的问题：卷肉丝，到底该用豆皮还是春饼？

先说说豆皮派。豆皮，便是那种薄薄的、略带韧劲的豆腐皮。用它卷京酱肉丝，是许多老字号饭店的传统作念法。豆皮自己有浅浅的豆香，不会抢了肉丝的风头，反而增添了一层口感。并且豆皮比拟结子，卷的技巧退却易破，不错塞得满满的，od体育(中国)手机版咬下去塌实有嚼劲。老一辈北京东说念主更偏疼豆皮，认为这样吃着“有骨头”，不是软塌塌的。

再来看春饼派。春饼是烙出来的薄面饼，薄得透光，软乎筋说念。用春饼卷肉丝，面香和酱香和会得更好，并且饼软和，滚球(中国)官网app老东说念主小孩吃起来不费牙口。更伏击的是，春饼不错我方在家现烙，刚出锅的热乎饼，卷上热烘烘的肉丝，那股子热乎劲儿，是豆皮比不了的。许多家庭作念京酱肉丝，都心爱配上春饼，认为这样更家常、更亲切。

那么，老北京东说念主到底若何说？其实，这说念菜起首在饭店里出当前，配的便是豆皮，因为豆皮便于储存滚球(中国)官网app，上菜也快。但传到民间后，各家各户连忙取材，用春饼的也越来越多。是以，并莫得皆备的对错。若是您去持重的京味菜馆，店家可能会问您一句：配豆皮还是配春饼？这时您就不错凭据我方的喜好来选了。心爱口感塌实的就选豆皮，心爱面香软和的就选春饼。无论若何卷，唯有肉丝酱香浓郁、葱丝脆甜，便是一口隧说念的北京味儿。

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