2月13日上昼，2026年广州越秀西湖花市考究启市迎客，花街游东说念主如织、吵杂超卓。与花市相距不远的明华饼店，也迎来了一年中最冗忙的时刻。早上10点多，店门前早已排起二十多东说念主的长队，专家皆在等候清新出炉的广式过年酥饼。与往年比较，本年戎行中多了不少拖着行李箱、专程慕名而至的外地旅客。

始于1983年的明华饼店，主营鸡仔饼、蛋挞、花生酥等千般广式点心。每逢传统佳节，店铺便自动切换到 “发愤款式”：春节炸油角、煎堆、蛋散等年味小吃，中秋作念皮蛋酥、猪笼饼，店门口终年排着等候的门客。

连年来，明华饼店死守传统风范，坚抓手工制作，在传承老滋味的同期积极探索革命，并借助线上电商拓宽销路，让一味味饱含隧说念滋味的“广货”走进更多家庭。

岁月留香

老广传统滋味四十年不变

1983年，刚初中毕业的张智华，一心想找份雄厚的责任。从小就爱泡在厨房的他，从斩预见掌勺，早已样样纯熟。“不如作念餐饮，至少能侍奉我方。” 他率先想开大排档，几经念念量，最终选择开一家饼店——在他眼里，作念饼干净企理，直率真是。

其时在东方宾馆厨房责任的老大，业余也会来帮手。昆季俩一手一足，在举义路开出了一家以两东说念主名字定名的饼店——明华饼店。他们稀奇请来大茶馆的竭诚傅镇守，一边学、一边作念，从零起步。

不久，张智华的浑家冰姐婚后从广州百货公司离职，来到店里帮手，成了明华名副其实的 “门面担当”。佳耦齐心、昆季合力，小店迟缓在街坊中站稳了脚跟。

开业之初，整家饼店连同张智华昆季在内，也唯独四名职工。在外东说念主眼里，作念饼不外是轻便的烘焙技能，其中的不毛与坚抓，唯独他们我方最明晰。直到今天，明华依然坚抓全手作，比起早已机械化的大品牌，要多花数倍的心力。

“当年作念饼的竭诚傅就说过，一家饼店，不一定要样样皆出彩，但一定要有几样拿得脱手。” 张智华记在心里，亲手打造出明华的牌号——蛋挞与鸡仔饼。那时候，广州的私东说念主饼店不外四五家，凭着货真价实，明华一开业便交易红火，扫数走到今天。

上世纪90年代，大皆连锁糕点店如棋布星罗般袒露，圣安娜、好意思心、东海堂等品牌继续进驻广州，品种更千般，od体育(中国)手机版店面也更亮堂豪华。曾有东说念主提议张智华翻新装修，改用其时流行的怒放式货架，但他弥远选择死守传统：坚抓由伙计亲手将刚出炉的点心递到来宾手上。

“作念的是街坊交易，咱们是老广，如故要守住原土的滋味与格调。” 他说。眼看着连锁品牌起起落落，而明华饼店，弥远在举义路稳稳伫立。

坚抓传统

手作72层酥皮油角守住广州年味

明华饼店的发愤，从每年的冬至到次年正月十五。在不到两个月的时候内，店铺的明星产物是这个时节才会推出的72层酥皮油角。

“酥皮一定要开了档次才酥化，把面团推开，一层层对叠，三叠三叠四”，张智华说，竭诚傅传授的72层酥皮，是今天明华坚抓手工制作油角的原因，“机器制造产量大好多，但莫得东说念主工的手感。油角的松化嗅觉，是机器取代不了的”。

这些年来，明华制作油角，唯独换过的用具，即是将大油锅酿成电炸炉。“电炸炉可一次性炸20多斤，可惜东说念主手莫得器具不错取代”，张智华说，这段时候，他每天皆要责任到凌晨两三点，滚球app而职工们简直年年春节皆是在店铺里渡过。

刚出炉的油角，一口下去，松化酥脆，内馅的椰蓉、花生、瓜子仁香气一刹溢满口腔。不少土产货街坊从其他区赶来列队一个钟头，只为这刚出炉的油角。“油角形似荷包(钱包)，放进油锅一炸‘胀蓬蓬’，寓意荷包满满”，主顾周婆婆说昔日家里皆是我方开锅炸油角，但如今，年龄大了，家里青年不懂制作，近些年皆是到老字号买。

坚抓手工制作油角，是为保抓传统节庆风范，也为回馈街坊。冬天包油角并非易事，“只怕冻得手皆无知觉，手掌皆‘爆坼’(皲裂)”，本年一经60岁的张智华也常感膂力不如前，不外，看到远说念而来的街坊，能源又来了。

“有一年，快关门了，油角皆卖光了，有个从海珠过来的街坊，说她92岁的爸爸很想吃咱们的油角，咱们就又重新开锅，给她炸了两斤带且归”，张智华说，恰是街坊的复古，让他们坚抓到目下。

守正革命

打造“网红款”书写老广货新故事

这些年来，举义路两旁的店铺几番更替、潮起潮落，明华饼店却在岁月里稳稳扎根，成为街坊心中的老地标，张智华对此倍感自重。

但坚抓传统，并不等于墨守陈规。面临连年层见叠出的新型面包店，张智华曾经有过担忧：传统饼店，还能弗成跟上年青东说念主的脚步？

好在近几年，蓝本从事告白筹划的犬子回到店里，一边随着父亲学技能，一边用我方的专长为老店注入新活力。他为明华通畅微信小秩序、运营小红书账号，让这家扎根街坊的老字号，在互联网上重新 “火” 了起来。

而让明华真确再度出圈的，是他们重新推出的猪笼饼。

关于老一辈广州东说念主来说，猪笼饼并不生疏。张智华先容，旧时的猪笼饼，其实是用月饼皮制成、莫得馅料的 “试炉饼”，专门用来测试月饼炉温。

“我小时候就吃过，造型很可人，长大后却很罕有了。”

为了找回这份袪除的怀旧滋味，也为了在强烈的市聚积走出新路，几年前，张智华重新研发猪笼饼，并作念了贴合当代口味的矫正：不仅加入老广爱重的莲蓉蛋黄，就连装饼的猪笼也悉心升级 —— 工整细密的彩色竹笼，配上寓意祯祥的中国结，颜值与情意兼备。

广州东说念主向来重意头，“猪笼入水” 绚烂财路广进、拜将封侯。张智华老是乐此不疲地向主顾教唆猪笼饼的来历，用一口酥香看守原土文化。这份死守与革命，在自媒体的传播下引来多量关怀，专程前来打卡的年青东说念主延绵络续。

2024年9月，全网领有近200万粉丝的意大利籍博主 “广东教父” 专程来到店里，随着师父亲手学习制作猪笼饼，并发布探店视频。随着视频传播，猪笼饼背后的好意思好寓意，也被更多东说念主看见、爱重。

目下来店里置办年货小吃的，早已不啻土产货街坊，更有慕名而至的外地旅客。不少当年在广州品味过明华滋味的外地东说念主，离开后仍通过网购抓续光顾；更有旅居东南亚的华裔，从收集上寻到明华，稀奇回想寻觅儿时滋味，再将年货带往国外赠予亲一又，让这份老广风范特出山海、香飘四方。

如今，广东正纵容鼓励“广货行天下”算作，张智华也盼着，明华能借着这股东风，让手工酥香的油角、寓意祯祥的猪笼饼，从举义路走向更重大的天下，让更多东说念主尝到隧说念广式风范，让老字号真确行得更远、传得更久。

监制：王卫国

统筹：李陵玻

实际统筹：陈杰生 叶孜文

采写：南皆N视频记者 叶孜文

影相：南皆N视频记者 吴泽嘉

缱绻：何欣

出品：南皆政务新闻部

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